Konsten att brygga sitt eget vin
Inom den etablerade vinindustrin krossas vindruvor i en krossningsmaskin, och i enlighet med mer traditionella metoder kan krossningen även förekomma med hjälp av att man trampar på druvorna. Trampning sker fortfarande på mindre anläggningar.
Man avlägsnar stjälkarna från druvorna under pressningen, och när man framställer vitt vin är det angeläget att även borttaga druvornas skal. För att röda druvor inte ska resultera i vitt vin måste man avlägsna skalen. För att ta bort till exempel vildjäst, bakterier samt andra oönskade mikroorganismer ska svaveloxid tillsättas till saften. Den must som blivit i detta skeendet samlas sedan upp i jästankar i rostfritt stål, cement, trätunnor eller ekfat.
Det är mycket hos metoderna inom den etablerade vinindustrin som i olika former har likheter med hemmabryggning av vin. Och den som är intresserad av att brygga eget vin har potential att experimenter in i det oändliga. Den som vill ta vinframställningen till en ny nivå ska exempelvis passa på att plocka bär under sommaren och hösten. Bären torkas och förvaras svalt och mörkt till dess de ska nyttjas till vinsatser. Som tur är krävs ingen krossningsmaskin, eller man behöver inte använda fötterna heller för den delen. Att krossa bär, frukter eller motsvarande går bra med hjälp av en potatisstöt.
Gå till Bordsvattenaromer 100 ml ger 50 liter
En väsentlig del av vinframställningen är helt klart vattnet. För att inte det färdiga vinet ska påverkas är det viktigt att vattnet är ordentligt rent och utan bismaker eller att det inte har några föroreningar. Det finns en bra metod som innebär att rena vattnet med hjälp av aktivt kol. Aktivt kol finns i tre olika former. Antingen som pulverkol, granulerat kol eller som högtryckspressat format kol. Vanligtvis har den sistnämnda varianten formen av mindre stavar. Reningsförmågan beror på vilket kol som används, porstruktur och kolets area i kvadratmeter per gram.
De två vanligaste reningsmetoderna är att filtrera vätskan via granulerat aktivt kol eller att tillämpa pulverkol för att slamma upp vätskan. Det bästa är att reningen sker i rumstemperatur och man ska helst undvika rening i kyla eftersom det i värsta fall inte funkar alls.
Till vinframställning hemma behövs en brygghink på ungefär 30 liter med ett vattenlås som ska sitta i gummispunnet på hinklocket. En för liten hink skänker nämligen inte utrymme för skummet som kan bildas under de första dagarna av jäsningen. I en mindre hink kommer mäsken pysa ut via hinkens vattenlås under jäsning.
I nästa moment av processen krävs ytterligare en större hink – en s.k. jäshink. Den blir aktuell när det är dags för omtappning av vinet. Med hjälp av en sughävert tappas vinet över från ena hinken till den andra. Det krävs även en oechslemätare som används åt att dosera sockerhalten i musten. Till den behövs ett mätglas stort nog att oechslemätaren får plats däri. Vanligtvis brukar 100 ml vara en tillräcklig storlek.
Det brukar vara mer än socker som ger utslag på flytvikten vilket beror på att frukter innehåller varierande mängder extraktämnen. Det ger givetvis annorlunda resultat, vilket man tvingas ha med i kalkylerna.
För att ta ett exempel med oechslemätaren så mäter man upp drygt tre deciliter vin i ett litermått. Fyll upp mätglaset till 100 ml och sänk sedan ner oechslemätaren för att därnäst läsa av värdet. Det är viktigt att importera mätuppgiften i en bryggjournal för att optimalt åtfölja processen. Det första provet utförs alltid före jäst har tillsatts. Ta ett smakprov och låt vinet rulla runt i munnen utförligt för att uppfatta smaken. Häll sedan tillbaka vinet från måttet i hinken.
Sedan får vinet vara i jäskärlet i omkring 2-4 veckor beroende på jäst, sockerhalt m.m. När jäsningen är färdig ska man tappa om vinet och filtrera på nytt.
Vad innebär mikrobiell påväxt?
När man säger mikrobiell påväxt menar man att det är en gynnsam miljö för mikroorganismer och att sådana växer på platsen. En mikroorganism är en organism som inte syns för blotta ögat. Trots att gränserna är vaga kan man säga att bakterier, ärkebakterier, en del protozoer, en del djur och växter hör hit samt mögel. Virus kan stundtals inkorrekt benämnas som mikroorganism, då ett virus inte räknas som levande utanför en värdcell.
Man kan enkelt hävda att mikrobiell påväxt är förstadiet till allvarligare problem med synbar mögel och dylikt. Vanligaste anledningen till mikrobiell påväxt är fukt. Ett hus som är fuktskadat kommer så småningom att bli angripet av mikrobiell påväxt och mögel. Det är framför allt möglet som som är synligt då de bildar stora kolonier. Mikroberna producerar ämnen som bidrar till dålig lukt. Man kan jämföra med att låta en vas med blommor i vatten stå en längre tid; vattnet kommer så småningom att stinka p.g.a. tillväxten bakterier.
Om man misstänker att man har fått besvär med mögel alternativt annan mikrobiell påväxt ska man inte avvakta utan ta itu med det direkt med tanke på att det bara kommer att bli värre. Det är dessutom hälsovådligt att bo i hus som är mögelskadat då det kan resultera i symptom så som luftvägsbesvär. Nyligen har undersökningar dessutom visat att mögel också påverkar nattsömnen i och med att man får problem med luftvägarna samt andningen.
Om man är oviss över var möglet finns kan man ta hjälp av en så kallad mögelhund. Det är en specialtränad hund som använder sitt fantastiska luktsinne för att hitta just mögel. Det ultimata sättet att behandla mögel är att helt enkelt ta bort och byta ut det angripna materialet med nytt och fräscht som sedan skyddas med Tvärstopp. Om det inte är möjligt kan man rengöra ytorna med Fulstopp mögeldödande medel.
Man kan också använda sig av en annan metod av mögelsanering, nämligen fogging. Det innebär att man värmer upp det mikrobdödande medlet så att det förångas och därmed kan täcka mer otillgängliga utrymmen. Det är inte att rekommendera att man vistas i ett rum som utsätts för fogging då det ofta är giftiga preparat som förångas.
När man har genomfört en sanering av mögel är det angeläget att åtgärda de problem som leder till mikrobiell påväxt. Eftersom fukt, som tidigare omnämnt, är den definitivt vanligaste orsaken gäller det att åtgärda ventilation samt isolering om det gäller källare, vindar eller husgrunder, där det är typiskt med fukt. Också dränering är bra att se över om man har besvär med fukt i grunden. Det kan även hjälpa om temperaturen höjs i samband med bättre ventilation.
En annan typisk tillväxtplats för mögel och andra mikrober är i badrum och det kan te sig så illa att det tillväxer innanför kaklet, varpå man tvingas ta bort det innan man kommer till källan. För att undvika mögeltillväxt i badrummet är det betydelsefullt att fogarna är riktigt täta samt att man äger en god ventilation, samt att man håller rent i alla skrymslen och vrår där mögel annars snabbt kan finna ett fotfäste. Klicka här omgående för mer detaljer
En torr samt ren omgivning är en ogynnsam omgivning för mikrobiell påväxt.